Чорниця має природний високий вміст пектину, крохмаль, який використовують для загустіння джемів і желе. Ці варення не обов’язково повинні бути такими густими, як варення, тому ми не будемо використовувати його для цього рецепту. Якщо я хочу більш густу консистенцію, я використовую кукурудзяний крохмаль, оскільки він завжди є в моїй коморі.Sep 3, 2022
низький вміст цукру, кислоти та пектину у вибраних фруктах
| % цукру | рівень пектину | |
|---|---|---|
| Чорна смородина | 10 | висока |
| Чорниця | 11 | низький |
| вишня | 14 | низький |
| Журавлина | 4 | висока |
В обох методах досягнуто найвищого вилучення пектину в малина потім йдуть ожина та полуниця, і нарешті червона смородина.
Фрукти із середнім і високим вмістом пектину включають чорна смородина, слива, агрус, кулінарні яблука, червона смородина та лимони, а також малина та абрикоси. Фрукти з низьким вмістом пектину включають ожину, полуницю, ревінь, персики, вишні та десертні яблука.
До фруктів з низьким вмістом пектину відносяться тропічні фрукти та фрукти для піку літа, наприклад вишні, полуниці, груші, персики та ревінь. Інші ягоди, такі як чорниця, малина та ожина, знаходяться десь посередині.
Пектин є ще одним основним компонентом бананаНаприклад, незрілі фрукти містять величезну кількість пектину в шкірці. Деградація клітинної стінки плоду під час дозрівання в основному спричинена розчиненням і деполімеризацією пектинів і геміцелюлоз (Asif and Nath, 2005).