Напевно, ви їли пад-тай у місцевому ресторані, але те, що ви їли, може бути зовсім не схожим на автентичну версію. по-перше, в ньому не повинно бути кетчупу або будь-яких томатних продуктів. По-друге, воно не повинно бути сиропоподібним. І, нарешті, це не повинен бути просто важкий, мокрий шматок локшини з шматочками зеленої цибулі.
Соус Pad Thai виготовляється з рибний соус, устричний соус, коричневий цукор і тамаринд. Тамаринд є інгредієнтом, який є серцем і душею соусу Пад Тай, надаючи соусу кислуватий смак, яким відомий Пад Тай. Це інгредієнт, який використовується в кулінарії Південно-Східної Азії, наприклад малайзійська яловичина ренданг.
Типовий пад тай у Таїланді містив лише локшину, яйце, часник, паростки квасолі, мелений арахіс, цибулю та білок. – типових сумішей, які можна знайти в американському пад тай, таких як молода кукурудза, морква, зелена квасоля, кабачки та цукіні, ніде не було.
Коли її продають у ресторанах за межами Таїланду, локшина інколи яскраво-помаранчева – це тому, що соуси або спеції, такі як паприка, використовувалися замість тамаринда. Authentic Pad Thai має світло-червонувато-коричневий колір.
Ви коли-небудь помічали чотири склянки, встановлені на обідньому столі в ресторанах Таїланду? Ці склянки утворюють набір обов'язкових приправ, які складаються з цукор, рибний соус, пластівці чилі та оцет з нарізаним або подрібненим перцем чилі. Ці приправи схожі на сіль і перець у західній культурі.