Це лише в’єтнамська версія китайського чау-мейна. Дивлячись на рецепти в Інтернеті, обидва види виглядають дуже схожими (я не вповноважений щодо цього, я просто там, щоб з’їсти це), оскільки обидва засновані на смаженій у фритюрі локшині.
хрустка смажена локшина В’єтнамською «mì» означає локшина, «xào» означає смажена, а «giòn» означає хрустка, що перекладає страву як «хрустка смажена локшина". У китайських ресторанах ви, швидше за все, побачите мі хао гіон як пташине гніздо, хрусткий чау-мейн, кантонський хрусткий чау-мейн або хрустка яєчна локшина.
Mei Fun виготовляється з рису, отже, без глютену, тоді як Mein відноситься до локшини на основі пшеничного борошна. І Чау Мейн, і Ло Мейн вимагають останнього. Mei fun і Fen Si виглядають дуже схожими в сирому вигляді, але останній складається з крохмалю бобів мунг і стає більш прозорим після приготування (див. рецепт салату зі скляною локшиною).
Xao означає "смажений" і hu tieu відноситься до широкої плоскої рисової локшини, подібної до тієї, що використовується в кантонській Chow Fun або Thai Pad See Ew. У кожній родині в кожному регіоні є своя версія Hu Tieu Xao. Моя сімейна в’єтнамська смажена рисова локшина створена під сильним впливом мого коріння Teochew.
Існує два основних типи чау-мейн: чау-мейн на пару та хрусткий чау-мейн. Щоб приготувати чау-мейн на пару, кухарі швидко обсмажують яєчну локшину, а потім додають її до решти інгредієнтів і поливають легким соусом. Щоб отримати хрусткий чау-мейн, кухарі стискають локшину під час смаження.
"Xào" означає смажити. Ви можете використовувати різноманітні овочі, які є під рукою або в сезон.