На відміну від деяких рослинних білків, кіноа є повноцінним білком, тобто він містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які наш організм не може виробляти самостійно.
Пластівці кіноа — це сплющені зерна кіноа, які все ще містять усі поживні властивості кіноа, але готуйте швидше. Кіноа містить більше білка, ніж будь-яке інше зерно, настільки поживна, що NASA використовувало її для годування астронавтів під час довгострокових космічних місій.
Комбінації повноцінних білкових продуктів, які підходять для вегетаріанців
- Кіноа (+ сочевиця) Хоча репутація кіноа як хорошого джерела білка цілком заслужена, технічно вона неповна (всупереч поширеній думці). …
- Гречка (+ едамаме) І Шапіро, і доктор …
- Яйця. …
- Насіння коноплі (+ чіа + овес + молоко) …
- грецький йогурт. …
- Соя. …
- Горох (+рис)
Повідомляється, що кіноа є повноцінним білком, оскільки містить усі дев’ять незамінних амінокислот (35, 37, 41); однак це краще описати як «майже завершено», оскільки обмеження вмісту незамінних амінокислот.
Овес містить таку ж кількість білка, як і пластівці кіноа — п’ять грамів проти шести грамів у 1/2 склянки сухих пластівців, — але білок у пластівцях кіноа більш цінний. Пластівці кіноа є повноцінним білком, що означає, що вони містять усі незамінні амінокислоти, які організм не може виробляти сам.
Кіноа містить антиоксидантні та протизапальні рослинні сполуки. Кіноа містить кілька рослинних сполук, які можуть принести користь здоров’ю різними способами. Кверцетин і кемпферол — дві флавоноїдні рослинні сполуки, які були особливо добре вивчені. Це основні флавоноїди, які містяться в кіноа.