Тим часом коричневий цукор щільний і легко ущільнюється, утворюючи менше повітряних кишень під час збивання крему.— це означає, що менше можливостей для захоплення газу, утворюючи печиво, яке менше піднімається та більше розтікається. З меншою кількістю вологи, що виходить через пару, вони також залишаються вологими та м’якими.
Виберіть свій цукор Коричневий цукор, навпаки, містить більше вологи та є злегка кислим, тому печиво, виготовлене здебільшого з коричневого цукру, буде легшим для жування та вищим (оскільки харчова сода реагує на кислоту в цукрі).
Коричневий цукор додає певним видам хлібобулочних виробів, як-от печиво, щільність жування. Коли коричневий цукор замінюють білим, ви можете отримати трохи більш хрусткий результат. Проте це не обов’язково погано. Білий цукор можна використовувати замість коричневого, лише незначно змінюючи текстуру та смак.
Коричневий цукор додає гарний колір, а також більш складний смак. Вони також зроблять печиво більш м’яким і густішим, ніж білий цукор. Додавання занадто великої кількості може призвести до темно-коричневого печива. Якщо додати занадто мало, печиво стане світлішим.
Коричневий цукор робить моє цукрове печиво тонким, а моє вівсяне печиво взагалі не розповзається; це робить їх обох надзвичайно жувальними. Це також додає смаку моїм хрустким імбирним цукеркам. Білий цукор робить моє вівсяне печиво хрустким і тонким, а також зберігає моє цукрове печиво м’яким і густим.
Масло зберігає печиво пухким двома способами. по-перше, збивання холодного вершкового масла з цукром створює крихітні рівномірні повітряні кишені, які залишаться в тісті, яке воно випікає. По-друге, холодному вершковому маслу, природно, потрібно більше часу, щоб розтопитися в духовці.