НІКОЛИ не ставте холодний камінь для піци в гарячу духовку, покладіть холодне тісто на гарячий камінь, або помістіть гарячий камінь під проточну воду, оскільки це призведе до термічного удару, який може призвести до тріщини або навіть вибуху каменю для піци.
Використовуйте пергаментний папір на камінь для піци. Якщо у вас виникають проблеми з прилипанням під час використання каменю для піци зі свіжим тістом, Ви можете покласти аркуш пергаменту між каменем для піци та піцою.
Камінь для піци — це плоска кам’яна або керамічна плита, яка розташовується всередині решітки духовки, де вона вбирає і, що більш важливо, утримує тепло. Тому що неспечене тісто для піци лежить безпосередньо на ній, гарячий камінь передає своє тепло до нижньої частини кори, подібно до підлоги дров’яної печі.
Найкращий спосіб перекласти піцу на камінь для піци – це за допомогою шкірки для піци, яка є великою дерев’яною лопаткою для піци, яку можна побачити в піцеріях. Посипте трохи манного борошна або кукурудзяного борошна на шкірку для піци, щоб створити антипригарну поверхню для тіста для піци, яка дозволить йому зісковзувати з шкірки для піци.
Якщо вам цікаво, чи варто змащувати камінь для піци, відповідь – ні. Ваш камінь для піци створений для приготування. Самостійно посипати його борошном або будь-якими приправами теж не потрібно. Ваш камінь для піци може ввібрати приправи, спричиняючи димлення під час нагрівання або неприємний запах.
Уникайте миття або змащування каменю для піци. Волога може спричинити його тріщини. Використовуйте тільки тісто кімнатної температури або вище. (Дехто навіть пропонує трохи підігріти його на плиті, перш ніж покласти на камінь.)