Іншим поширеним інгредієнтом, який може надати тону смаку томатному соусу, є вино. Багато з нас додають трохи червоного вина в томатний соус для додання глибини смаку та кислинки, але якщо у вас закінчилося червоне вино і ви хочете використовувати біле, це ідеальна заміна, за матеріалами Kitchn.17 травня 2022 р
Наступного разу, коли томатний соус буде у вашому списку справ, знайте це або червоне, або біле вино зробить свою справу.
Навіть у традиційних стравах, біле і червоне вина можуть бути взаємозамінними. Coq au Riesling настільки ж смачний, як і coq au vin rouge, а м’ясні рагу можуть набути яскравішого смаку, приготовані в білому вині, а не в червоному.
Яке вино найкраще використовувати для соусу «Болоньєзе»? Червоне сухе вино ідеально підходить для соусу болоньєзе. Традиційний вибір включає італійські сорти, такі як К'янті, Бароло або Санджовезе; ці вина не тільки доповнюють соус, але й доповнюють готову страву при подачі разом з нею.
У класичному рецепті спагетті болоньєзе до смаженого яловичого фаршу на початку додається червоне вино, доки він повністю не поглинеться з невеликою кількістю рідини.
Молочна кислота та кальцій сприяють розм’якшенню яловичини, тоді як саме молоко врівноважує смаки вина та помідорів, створюючи вершковий і насичений соус. Я використовую незбиране молоко і не рекомендую замінювати його рослинним. Біле вино: Біле сухе вино додає яскраву кислинку і більш легкий смак, ніж червоне.