Не завжди обов’язково додавати в рецепт винний камінь. Якщо в рецепті потрібен винний камінь, він призначений для збереження певної текстури. Глазур без кристалізованого цукру набагато вершковіша, а будь-яке тісто або безе зі стабілізованими яєчними білками дає більш пухкий кінцевий результат, пояснює The Spruce Eats.2 жовтня 2022 р.
Однак, якщо ви готуєте меренгу, знайте це вершини можуть зруйнуватися. Для запобігання кристалізації інколи також використовується крем із зубного каменю, але не хвилюйтеся, якщо його доведеться залишити, просто продовжуйте без нього, і все має бути добре.
У деяких рецептах ви можете не використовувати крем зубного каменю, якщо немає відповідної заміни. Ви можете просто виключити винний камінь з рецепту, якщо ви готуєте збиті яєчні білки, сиропи, глазурі або глазурі.
Чим можна замінити зубний камінь? Хорошою заміною винного каменю у випічці є 1 чайна ложка оцту або лимонного соку на кожні 1/2 чайної ложки зубного каменю.
Хоча цукор допомагає стабілізувати збиті яєчні білки, коли ви вбиваєте в нього більше повітря, все ще існує ризик обвалу. Крем зубного каменю є додатковим захистом; це надає структурі піни більшу стабільність, отже створюючи ваше безе для успіху.
Але поки технічно вам не потрібен інгредієнт, Food Network все ще рекомендує замінювати його оцтом або лимонним соком, а не залишати його в рецепті, який вимагає цього. Ці заміни працюють, оскільки винний камінь – це порошкоподібна винна кислота, відповідно до Healthline.