Оскільки він має нижчий вміст жиру, ніж альтернативи, такі як вершки та крем-фреш, він менш адаптований під час використання в соусі. Це означає, що якщо сметану закип’ятити або швидко змінити її температуру, вона згорнеться. Додавання сметани в кінці добре працює.8 травня 2024р
Тож як це зробити? 👩🏼🍳 Відміряйте кількість сметани для вашої страви 👩🏼🍳 Перш ніж додати до страви, візьміть ложку (підійде будь-який розмір, тільки не забагато рідини) гострого соусу, супу тощо зі своєї страви та додайте додайте його в сметану 👩🏼🍳 ВАЖЛИВИЙ КРОК, не давайте йому сидіти, відразу додайте та добре перемішайте!
Помідори дуже кислі і в них додають молоко або вершки, може виникнути згортання. Згортання буде більш імовірним, якщо співвідношення кислоти до вершків збільшиться або при змішуванні холодної та гарячої суміші.
Такі страви, як бефстроганов, курячий паприкаш і багато марокканських рагу, відомих як тажини, не були б повними без невеликої кількості сметани або йогурту в кінці. Однак ці кисломолочні продукти чутливі до нагрівання та може легко згорнутися, якщо рагу занадто гаряче або розігріте.
Спробуйте використовувати чисті вершки або крем-фреш. У цих продуктах недостатньо білка, щоб викликати помітне згортання. Крім того, додайте вершки наприкінці процесу приготування, щоб зменшити час, необхідний кислоті для початку реакції згортання.
Сметана може покращити смак і текстуру соусу для пасти. Це працює подібно до того, як ви додаєте жирні вершки до соусу для пасти, тільки вони надають чудового терпкого смаку, якому не можна впоратися. Сметана – це молочний продукт, який був сквашений молочною кислотою.