Дігліцерин (дигліцерин) — прозора безбарвна рідина, густіша за гліцерин. Дигліцерин був включений в засоби особистої гігієни в Японії з 1980-х років. Це так м’який зволожувач, надає волоссю блиск і може посилити вплив аромату/смаку та довговічність.
FDA загалом визнає дигліцериди безпечними. Хоча це позначення означає, що вони не вважаються шкідливими під час споживання, вони також не відомі як особливо здорові. Вони містять невелику кількість транс-жирів, які були пов’язані з підвищений ризик серцевих захворювань та інсульту.
Функціональність. Моно- та дигліцериди зазвичай класифікуються як емульгатори, які забезпечують плавне змішування інгредієнтів, запобігають поділу, зменшують липкість, контролюють кристалізацію, зберігають інгредієнти диспергованими, допомагають продуктам легше розчинятися та сприяють загальній стабільності продукту.
Діацилгліцерин використовується для сприяти втраті ваги та лікувати високий рівень певних жирів у крові, які називаються тригліцеридами. У виробництві діацилгліцерин використовується як стабілізатор, загусник і текстуратор.
Діацилгліцерин (DAG) є потужним вторинним месенджером, який активує білки, що беруть участь у різноманітних сигнальних каскадах. Оскільки він може асоціюватися з різноманітним набором білків, DAG потенційно активує численні сигнальні каскади. Тому його накопичення необхідно суворо регулювати.
Ризик транс-жирів Складені частково з жирних кислот, моно- та дигліцериди можуть містити транс-жири, якщо вони виготовлені в лабораторії, або якщо вони походять із тваринних чи рослинних джерел, піддаючись нагріванню для обробки в упаковані та готові продукти.