Виберіть правильний шматок м'яса: Швейцарський стейк традиційно готується з жорсткого шматка яловичини, наприклад круглого стейка. При повільному варінні це м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим. Розм’якшіть належним чином: перед приготуванням розм’якшіть м’ясо за допомогою молотка для м’яса, щоб розщепити жорсткі волокна та забезпечити м’якість.
7 способів розм’якшити стейк
- стукати. Використання молотка для м’яса (або кухонного молотка) для подрібнення стейків допомагає розм’якшити м’ясо та зробити його м’яким. …
- Засолювання. Більшість шматків біфштексу корисні, якщо їх посолити за годину до готування, але особливо жорсткі шматки. …
- Маринування. …
- Бархатність. …
- Повільне приготування. …
- Ферментативне застосування. …
- Скоринг.
Однією з найбільших причин жувального, жорсткого стейка є переварювання. Перевищення бажаної готовності може призвести до того, що м’язові волокна стануть жорсткими та напруженими, що ускладнить жування.
Покриття пересмаженого стейка густим соусом або підливою допоможе збалансувати сухість і компенсувати відсутність смаку. Бажано, щоб соус теж був теплим. Важливо подавати стейк теплим, оскільки холодний стейк стає ще жорсткішим. Нагрійте трохи води або бульйону в сковороді з соусом для барбекю і дайте стейку тушкуватися.
Чому деякі стейки жорсткі, навіть коли вони рідкі? Відповідь проста ви купуєте шматок/тип стейка, який спочатку не є ніжним. Крім того, шукайте хороше мармурування. Нарешті, оберіть стейк хорошого СТАТУСУ — нарізки «Prime» — див. зображення.
Найвишуканіші ресторани витримайте свою яловичину для посилення смаку та покращення ніжності нарізки. Для витримки м’яса залишають на кілька днів або тижнів (у дуже контрольованих умовах).