Якщо після варіння ви виявите, що воно все ще жорстке, вам потрібно буде готувати його ще 10–20 хвилин під високим тиском – просто потрібно трохи більше часу, щоб продовжувати розсіляти та руйнувати сполучну тканину24 липня 2023 р
І мультиварки, і скороварки добре справляються з розм’якшенням жорсткого м’яса, але кожен робить м’ясо більш їстівним по-різному.
Так, печеня стає ніжнішою, чим довше вона готується. Смажене, як правило, готується з жорсткіших шматків м’яса, таких як голова або грудинка, які містять багато колагену, сполучної тканини та жиру. Ці міцніші тканини потребують тривалого часу для приготування, щоб зруйнуватись і щоб колаген перетворився на желатин.
Переварювання може призвести до того, що м’ясо стане сухим, жорстким і його буде важко подрібнити. Так само, якщо ви не варите свинину достатньо довго, вона може бути недовареною та жорсткою. Також важливо уникати швидкого відпускання або тиску, оскільки це може спричинити схоплювання свинини та її жорсткість.
Якщо це все ще важко, вам доведеться це зробити варіть його довше. Процес приготування під тиском руйнує жорстке м’ясо, роблячи його ніжним. Знову накрийте кришку, закрийте скороварку та готуйте при високому тиску ще 10–20 хвилин.
на жаль, як тільки ви пересмажили шматок м’яса в скороварці, дороги назад не буде. Ви залишитеся з купою сухих, хрустких несмачних волокон, і жодне додаткове приготування під тиском не поверне цю вологу в м’ясо.