Однозернянка — одна з небагатьох сортів пшениці, які «очищені». У лущеної пшениці зерно щільно огорнуте своєрідним лушпинням, коли воно росте. Цю оболонку потрібно видалити, перш ніж зерна можна буде їсти. Це не маленький подвиг, і це одна з причин, чому однозернянка дорожча.
Окрім того, що борошно з однозернянки смачне пропонує низку переваг для здоров’я. Легше засвоюване борошно з однозернової пшениці містить приблизно на 30% більше білка та на 30% менше крохмалю, ніж борошно, виготовлене із сучасної пшениці. Він також містить менше глютену, ніж сучасні сорти пшениці, виведені в 20 столітті.
У порівнянні з сучасною пшеницею, в однозерні більше білка і вітамінів. Він також легше засвоюється завдяки меншій кількості хромосом, що змінює структуру глютену. Клейковина в однозерні відрізняється від клейковини в сучасній пшениці, оскільки в ній відсутні білки, які часто викликають симптоми чутливості до глютену.
Дві помітні відмінності полягають у тому, як борошно однозернянки поглинає і жири, і рідини: Однозернове борошно поглинає менше жиру, ніж сучасне пшеничне борошно ми найбільше знайомі з ними, тому ключовим є правильне співвідношення борошна та жиру (зазвичай масла). Він також набагато повільніше вбирає рідину.
Однозернянка є єдина пшениця, яка ніколи не гібридизувалася і має лише два набори хромосом. Його вирощують органічно та перевіряють на гліфосат. Його слабка клейковина полегшує перетравлення. У ньому відсутні білки глютену, які викликають симптоми чутливості до глютену.
Для борошна Virgin Wheat використовується зерно однозернянки, а не звичайне очищене зерно пшениці. Він не оброблений, не гібридизований, не містить ГМО та має низьке глікемічний навантаження, тобто це не підвищить рівень цукру в крові.