Чому вони називають це основним ребром? «Прайм» у головному ребрі вказує на те, що м’ясо походить із первинних ребер, а не на те, що м’ясо автоматично класифікується як USDA Prime. Щоб бути впевненим, що ви купуєте ребро Prime Prime Rib із класифікацією USDA, шукайте печатку USDA, яка вказує на те, що яловичина була перевірена та оцінена належним чином.
Перше реберце також відоме як смажене реберце. Смажене походить із первинної частини ребра тварини. Якщо ви перебуваєте в ресторані і просите реберця, ви, швидше за все, отримаєте шматочок м’яса з приготованої печені. Незважаючи на те, що Prime Rib містить «prime» у своїй назві, це не означає, що це USDA Prime.
Назва Prime rib є неправильною, оскільки містить слово "prime". Будь-яке першокласне ребро не є стейком вищого сорту, найвища оцінка, присвоєна стейку на основі важкої, рівномірної мармуровості (що забезпечує неймовірно ніжні результати). Ви можете придбати першокласне реберце з високою ціною у м’ясників високого класу.
А смажене реберце, також відомий як первинне ребро, це шматок яловичини з первинного ребра, одного з первинних шматків яловичини. Хоча вся частина ребер складається з ребер від 6 до 12, смажене реберце може містити від двох до семи ребер. Смажені ребра. Яловичі нарізки.
Хоча реберця зазвичай подають у ресторанах як «стейк» або шматок м’яса, його завжди готують як частину більшої печені (відомої як смажена реберця), перш ніж її нарізають на порції.
Їх позначають як першокласні ребра (навіть якщо вони не першокласні), але частіше як смажені ребра або смажені ребра.