Арабською мовою «баба» означає батько, а «гануш» означає зіпсований. Цей соус «розпещеного тата» є більш вершковим компаньйоном до хумусу. Популярний в арабських країнах на Близькому Сході, він також є звичайною закускою на столі сефардських євреїв. В Ізраїлі він відомий як салат з баклажанів або Salat Hatzilim.
У своїй основній формі баба гануш готується з баклажани, тахіні, оливкова олія, лимонний сік, часник і сіль. Я виявив, що додавання невеликої кількості меленого кмину, копченої паприки та свіжої петрушки виводить його на новий рівень. Баба-гануш схожий на хумус, але замість нуту для нього потрібні смажені або смажені баклажани.
Так, баба Гануш здорова. Основним інгредієнтом є баклажани з низьким вмістом калорій і вуглеводів, а також високим вмістом клітковини. Це також гарне джерело вітамінів і мінералів, таких як калій і вітамін К. Крім того, він менш калорійний, ніж хумус, оскільки в основному готується з баклажанів, а не з нуту.
Гіркота: мабуть, велика частина гіркоти у вологості баклажанів, тому деякі люди клянуться солити його заздалегідь, що витягує рідину. У цьому випадку, чим більше він руйнується під час смаження, тим більше він втрачає води, тому, доки ви закінчите готувати, він матиме набагато м’якший смак.
Що стосується поживного вмісту баба ганушу та хумусу, то вони дуже схожі. Обидва містять 0% холестерину і містять багато клітковини та білка. тим не менш, хумус має більшу калорійність, ніж баба гануш, а баба гануш містить вітаміни B і E, яких немає в хумусі.