Штами дріжджів, які використовуються для виготовлення пива, хліба та вина, походять із виду дріжджів під назвою Saccharomyces cerevisiae. S. cerevisiae недарма відомий як «пивні дріжджі» або «пекарські дріжджі»: це відповідає за бродіння, яке робить пиво алкогольним і дозволяє шматку тіста піднятися в буханець хліба.18 лютого 2021 р
Дріжджі додає випічці об'єм і покращує її смак, текстуру, зернистість, колір і харчову якість. Якщо дріжджі, борошно та воду належним чином поєднати, розчинного білка та цукру достатньо, щоб забезпечити всю їжу, необхідну для бродіння.
Дріжджі були безпечним і широко використовуваним інгредієнтом протягом століть і продовжуватиме розвиватися та буде основним джерелом білка, вітамінів і мінералів, щоб допомогти нам усім залишатися здоровими та щасливими в майбутньому!
Пробіотики — це непатогенні (не спричиняють захворювання) бактерії та дріжджі, споживання яких може принести користь здоров’ю. Єдиним пробіотиком, використаним у цьому дослідженні, є пекарські дріжджі Saccharomyces cerevisisiae..
Використовується не тільки дріжджовий екстракт для покращення смаку, а також за його багаті властивості. Фактично, це природним чином може зробити рецептуру їжі здоровішою (менш солоною, солодкою або жирною), покращити харчовий профіль рецептів або замаскувати небажані нотки.
Saccharomyces cerevisiae, також відомий як пивні або пекарські дріжджі, був ключовим інгредієнтом хлібопечення, виноробства та пивоваріння протягом тисячоліть. Його назва походить від латинізованого грецького, що означає «цукровий гриб», тому що він перетворює цукор і крохмаль на спирт і вуглекислий газ під час процесу бродіння.