ПОРАДИ ТА ХИТРОСТИ, щоб приготувати цей рецепт: Головний секрет досягнення цієї неймовірної хрусткої текстури полягає в тому, щоб замочити нарізану солодку картоплю в холодній воді принаймні на 30 хвилин. Це допомагає видалити крохмаль із солодкої картоплі, тому вона не стає млявою та мокрою.4 березня 2022 р
Теорія полягає в тому, що замочування витягує з картоплі крохмаль, допомагаючи їй стати хрусткою. Я багато разів тестував замочування картоплі фрі з солодкої картоплі, і я виявив, що це не робить його набагато хрустким, якщо взагалі. Мій гарячий знімок? Пропустіть замочування!
Незважаючи на свій солодкий смак, ця картопля має проміжний рівень глікемічного індексу (ГІ), тобто вона перетравлюється і засвоюється досить повільно, що призводить до більш поступового підвищення рівня цукру в крові. але, багато з цих переваг, включаючи поживні речовини та смак, можна втратити при варінні солодкої картоплі.
Замочування картоплі у воді допомагає видалити надлишки крохмалю. Надлишок крохмалю може перешкоджати рівномірному варінню картоплі, а також створювати липку або липку структуру на зовнішній стороні картоплі. Використовується холодна вода, оскільки гаряча вода вступає в реакцію з крохмалем, активуючи його, ускладнюючи його відділення від картоплі.
Якщо картопля все ще тверда при стисканні, це означає треба більше варити. Запечену солодку картоплю можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів. Розігрійте протягом 2 хвилин у мікрохвильовій печі, при 400°F у фритюрниці протягом 5 хвилин або при 400°F у духовці протягом 10 хвилин.
Види картоплі для замочування "Солодку картоплю також можна очистити від шкірки та зберігати у воді до 24 годин."