Хунань чи сичуань краще? Якщо ви віддаєте перевагу більш інтенсивній і прямій гостроті, страви Хунань із чилі саме для вас. Сичуаньський перець має певну кількість спецій, але він м’якший і має унікальний компонент – його ефект оніміння та поколювання. Іншим відмінним фактором є безкоштовні смаки.Jun 13, 2023
Це суха, але ледь помітно кисла спеція регіону Хунань чи оніміла спека регіону Сичуань? Відповідь зводиться до унікальних уподобань. Ті, хто віддає перевагу більш сильному теплу, можуть більше насолодитися стравами Хунань тоді як ті, хто шукає унікальний вид спецій, можуть замість цього звернути увагу на сичуаньські страви.
Хунаньські креветки: походять із провінції Хунань, мають гострий, злегка солодкуватий смак і гостріший смак. Часто включає зелену квасолю та зелену цибулю. Сичуаньські креветки: походять із провінції Сичуань із більш яскравим, онімілим смаком сичуаньського перцю. Часто включає болгарський перець і моркву з більш темним, насиченим соусом.
Хунань став важливим комунікаційним центром завдяки своєму положенню на річці Янцзи. Це був важливий центр наукової діяльності та конфуціанської думки, зокрема в Академії Юелу в Чанші. Він також був на Імператорському шосе, побудованому між північним і південним Китаєм.
Хунаньська яловичина на смак схожа будь-яке хороше м’ясо з яловичини, але з деякими відмінностями. Завдяки пасті чилі, яка збалансована солодким (коричневий цукор) і солоним (соєвий і рибний соуси) елементами, воно має більше пікантних ноток. Соус густіший, ніж більшість, і він дуже добре тримається на яловичині та овочах.
Сичуань Сичуань, мабуть, найвідоміша провінція Китаю гострою їжею, відома своєю «онімілою спецією» (麻辣) – гостротою, яка водночас заглушає й запалює вогонь на язиці.