Закваска в 50–60° F діапазону, дещо вище стандартної температури для лагерного бродіння. Первинне бродіння має закінчитися через два тижні. Коли пиво практично заспокоїться і досягне кінцевої густоти, перелийте його у вторинний ферментер для відстоювання.
45–55 °F Нормальна температура бродіння елю коливається від 68 до 72 °F (20–22 °C), а більша температура бродіння від 45–55 °F (7–13 °C). Також майте на увазі, що тепло, яке утворюється під час активного бродіння, може нагріти типову партію пива об’ємом 5 галонів (19 л) на 10–15 градусів за Фаренгейтом (5,5–8,3 градуса за Цельсієм).');})();( функція(){window.jsl.dh('tpu4ZsCBL9TK0PEPxqu82AU__26','
Ферментувати при 50°F (10°C) протягом 2 тижнів, потім дайте температурі піднятися до 60°F (16°C) протягом наступних 4 днів. Після завершення бродіння доведіть до 35°F (2°C), потім упакуйте та карбонатуйте приблизно до 2,25 об’єму.
Крок 3: Закваска для 7-14 днів Підтримуйте сусло в діапазоні 50-55 градусів протягом 7-14 днів, поки пиво бродить.
Розімніть віденський і темний мюнхенський солод при 131 °F (55 °C) і витримайте 15 хвилин. Підвищте температуру затору до 149 °F (65 °C) і відпочиньте 30 хвилин. Підвищити температуру браги до 158 °F (70 °C) і відпочиньте 30 хвилин.
Виклик крутій традиції. Багато в чому різниця між елем і лагером, звичайно, спричинена штамом дріжджів, але навіть найкращі лагерні дріжджі будуть створювати аромати, схожі на ель якщо дати бродити занадто тепло.