Що додати в тісто, щоб не черствіли?
Багато хто з кулінарів додає мінеральну воду – помічено, що з цим компонентом хлібні вироби черствіють повільніше. Готова випічка довше залишається свіжою, якщо додати в тісто ложку рідкого меду. Оладки, млинці, пироги й булочки менше сохнутимуть, якщо в тісто додати трохи манки.
Для чого амоній у випічці?
Харчовий амоній використовують як розпушувач тіста при випічці, що надає тісту пухкості, пишності, пористості структури, збільшення об'єму.
Чому не можна їсти свіжу випічку?
З-за процесів бродіння, які все ще тривають у свіжоспеченому хлібі, в шлунку підвищується кислотність. Це дратує і травмує слизову, що в результаті призводить до розвитку гастриту. В кишечнику через вживання в їжу свіжої випічки починається процес газоутворення. З'являється тяжкість, відчуття дискомфорту.
Що потрібно для випічки?
Оптимальне обладнання для випічки хліба і хлібобулочних виробів в співвідношенні ціна-якість
- борошнопросіювачі для просівання борошна;
- тістомісильне обладнання для замісу;
- розстоєчні шафи для підготовки тіста;
- виробничі столи для формування виробів
- конвекційна піч або пароконвектомат для випічки;