Ця старосвітська технологія виноробства надзвичайно важлива для наших Шардоне, оскільки вони витримуються на льох, що по-французьки означає «на осаді». Aged sur lie є процес, під час якого вино знаходиться в постійному контакті з осадом, що додає кінцевому продукту додаткові смаки та аромати.14 березня 2022 р
Sur Lie: вина, витримані sur lie (французьке означає «на осаді») зберігається в контакті з мертвими дріжджовими клітинами і не збивається або іншим чином фільтрується. В основному це робиться для білих, щоб збагатити їх. (Це нормальна частина бродіння червоного вина, тому не зазначається.)
Витримка осаду може покращити вина різними способами, додавши ваги, смаку та/або складності кінцевому вину. Смаки та аромати, які зазвичай асоціюються з витриманими винами, включають хліб, зерно, горіхи та дріжджі..
Коли вино старіє, вони втрачають свій заряд і починають з’єднуватися, утворюючи ланцюги, стаючи більшими та важчими. Це зменшує площу поверхні дубильних речовин, завдяки чому вони стають гладкішими, круглішими та ніжнішими. Коли ці об’єднані сполуки стають занадто великими, вони випадають із суспензії у вигляді осаду.
Витримка на осадах, також відома як sur lie, що з французької означає «на осадах». процес дозрівання та старіння білих та ігристих вин на відпрацьованих дріжджах та інших твердих частинках. Осадовий побічний продукт бродіння, осад має молочний вигляд і гладку консистенцію.
Пляшки зберігаються сур латте (між тонкими шарами дерева) під час вторинної ферментації. Sur Lie: дозрівання шампанського на осаді.