Шропширський блакитний сир з блакитним сиром виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока і використовує рослинний сичуг. Помаранчевий колір походить від додавання аннато, натурального харчового барвника. Penicillium roqueforti утворює жилкування.
Сир набуває помаранчевих відтінків завдяки додаванню жовто-помаранчевого каротиноїду під назвою аннато. Аннато отримують із зовнішніх оболонок насіння тропічного чагарнику Bixa Orellana (родом з Південної Америки) і названого на честь Франсіско де Орельяни, іспанського конкістадора.
Аннато додається до сиру не змінює його різкий смак, але надає йому яскраво-жовтого відтінку.
Коли сир чеддер почали виготовляти кілька століть тому в Англії, він мав помаранчевий відтінок завдяки типу трави, яку їдять корови, які постачають молоко для сиру. Помаранчевий колір став асоціюватися з сиром чеддер, і з тих пір сировари додають в сир пігмент.
Він має a світло-коричневий зовнішній вигляд, помаранчевий внутрішній. Помаранчева внутрішня частина має сині та зелені прожилки цвілі по всьому сиру від тієї самої цвілі, яка робить Рокфор синім: Penicillium roqueforti. Зверніть увагу на колір шропширського синього сиру порівняно з іншими блакитними сирами, показаними на фото ліворуч.
annatto З часом помаранчевий колір став асоціюватися з самим сиром, що пояснює, чому американський сир, а також сирні закуски, такі як Cheetos, також мають помаранчевий колір. Сьогодні колір найчастіше походить з аннато, харчовий барвник і приправа з насіння дерева ахіоте та/або паприки.