Згущують м'ясну запіканку найпопулярнішим способом борошном. Таким чином борошно вбере сік і жир на сковороді. Додайте приблизно одну чайну ложку борошна за раз, поки не отримаєте потрібну густоту. Використовуйте вівсянку 4, якщо у вас алергія на глютен.
Кукурудзяний крохмаль є відмінним загусником якщо ви хочете уникнути смаку борошняної суміші. Переконайтеся, що ви змішали холодний розчин кукурудзяного крохмалю і води, а потім додайте його в гарячу страву. Те саме можна сказати і про борошно.
Змішайте 2 столові ложки борошна з кожною 1/4 склянки холодної води та збийте до однорідності. Додайте суміш до свого соусу на середньому вогні, продовжуйте помішувати та варити, поки не досягнете бажаної консистенції. Перевірте ложкою.
Загустити яйцем Спочатку вам потрібно крапнути невелику кількість гарячої рідини на яйце, інтенсивно збиваючи під час наливання. Потім перемішайте яйце назад у сковороду та обережно нагрівайте, поки воно не почне густіти. Це метод, схожий на той, який ми використовуємо в нашому рецепті Carbonara!
- Виберіть правильну форму для запікання. Якщо вам подобається хрустка начинка, використовуйте неглибоке блюдо. …
- Недоваріть макарони. …
- Злийте м'ясо. …
- Остерігайтеся кашоподібних овочів. …
- Знайте свої сири. …
- Опануйте мистецтво складання запіканок. …
- Не пропускайте начинку. …
- Зробіть це зараз, але випікайте пізніше.
Три основні загусники для соусів борошно, кукурудзяна мука і маранта. Перші два зазвичай використовуються в солоних стравах, тоді як маранта, як правило, використовується в солодких стравах. Тим не менш, маранта підійде в пікантних стравах, оскільки вона не має смаку.