Якщо вино занадто довго витримується, воно почне опускатися до старіння, коли смак плодів порожній і слабкий, а кислотність вина стає домінуючою. Природна етерифікація, яка відбувається у винах та інших алкогольних напоях під час процесу старіння, є прикладом кислотно-каталізованої етерифікації.
Найкращі вина можуть зберігатися понад 100 років, але більшість чудових вин досягнуть свого піку до того, як їм виповниться 50 років. Дізнайтеся, чи готове ваше вино до вживання зараз…
Невідкриті кріплені вина зберігаються довше, зазвичай від 4 до 20 років, іноді навіть довше, залежно від стилю, зберігання та якості вина.. Десертне вино — часто з високим вмістом цукру та кислотності, які сприяють збереженню, десертні вина, такі як Сотерн і Айс Вайн, можуть зберігатися від 2 до 20 років і більше.
200-літнім винам із корабельної аварії пощастило, якщо вони взагалі мають смак вина. Хоча вони можуть бути продані на аукціоні за високі ціни, найімовірнішим сценарієм є те, що вино має смак солоної води, рідини для зняття лаку, оцту або якоїсь комбінації цих трьох після надзвичайно тривалої витримки.
Для червоного вина, вік якого перевищує 40 років, бажано дати пляшці спокійно постояти чотири-шість тижнів або поки вино не стане абсолютно прозорим. Насправді жодне старе вино не можна відкривати, поки воно не стане блискуче прозорим, а осад повністю не осяде.
У людей є пляшки вина, збережені з 1920-х років або навіть раніше, які вони цінують і п’ють в особливих випадках. Вино – це алкоголь. Спирт запобігає розмноженню бактерій та інших шкідливих речовин. Загалом пити його безпечно.