метод
- Помістіть усі інгредієнти в чашу для змішування.
- Перемішуйте на повільній швидкості протягом 2 хвилин.
- Перемішуйте прибл. 6-8 хвилин на швидкій швидкості до повного розвитку.
- Температура готового тіста 27-30°С.
- Дайте тісту відновитися протягом 10 хвилин.
- Розділіть і масштабуйте.
- Дайте тісту відновитися протягом 10 хвилин.
- Сформуйте необхідні сорти хліба.
Основним інгредієнтом поліпшувача хліба є дріжджі. Зазвичай до складу входять емульгатори, які допомагають зробити хліб м’яким і пухким. Він також може містити фермент, який може покращити текстуру хліба, а також допомогти йому довше зберігатися, або асорбінову кислоту (вітамін С), яка може допомогти тісту піднятися.
Поліпшувачі хліба в основному виготовляються з комбінації ферментів на додаток до різних емульгаторів, соєве борошно і солодове борошно за їх кондиціонування тіста та покращувальні властивості.
У нас для вас хороші новини – це все те саме! Як ми згадували раніше, Будь-який додатковий інгредієнт, який ви додаєте до основних інгредієнтів хліба, технічно є підсилювачем/поліпшувачем/кондиціонером тіста. Це навіть включає в себе такі речі, як сіль і цукор!
Поліпшувачі хліба та засоби для обробки борошна загалом вважається безпечним для споживання людиною, якщо використовувати його у відповідних кількостях. Деякі поліпшувачі хліба містять ферменти або хімічні речовини, які можуть бути шкідливими, якщо споживати їх у великих кількостях.