Найпростіший спосіб пояснити каре каре (це кар-ех кар-ех) полягає в тому, що це щось на кшталт філіппінського підходу до індійського каррі. Це рагу, згущене підсмаженим рисовим порошком і меленим арахісом, приправлене рибним соусом і пастою з креветок. Каррі, але зробіть його гострим і смачно фанковим, як і більшість страв філіппінської кухні.
Згідно з капампанганами, Каре-Каре походить від страви під назвою Карі, яка була розроблена народом Моро на півдні Філіппін. і нагадує такі страви, як тайська риба каррі. Під час розробки Капампангани вилучили рибу та додали місцеві смаки, щоб перетворити блюдо на каре-каре, яке ми знаємо сьогодні.
Каре Каре — це класичне філіппінське рагу, що готується повільно, зазвичай із бичачим хвостом і/або бичачим рубцем, зі смачним густим насичено-жовтим арахісовим соусом з деякими овочами. Він має a дуже тонкий смак тому що він традиційно несолений, що дозволяє смакам арахісового соусу та м’яса вийти на поверхню та насолодитися ними.
Основні відомості про рецепт Загалом, каре каре – це рагу на основі арахісу, приправлене спеціями порошок аннато (або олія ахіоту) щоб отримати чорнобривий колір і наповнити до країв різне м’ясо (наприклад, бичачий хвіст або яловичина) та овочі (наприклад, баклажани, печай, стручкова квасоля тощо).
Як і каре-каре, кальдерета — це свого роду рагу, яке завжди подається з білим рисом. Але де Каре Каре традиційно готується з бичачим хвостом, кальдерета зазвичай готується з яловичини або козлятини. І ось цікавий горіховий нюанс: на островах Себу та Мінданао арахісове масло також додають у соус для додаткового смаку.