Гелеутворення є одним з них і Він складається з процесу, за допомогою якого рідини згущуються та стабілізуються, а також отримується желатинова текстура.. Тобто рідини перетворюються на препарати, які є чимось середнім між рідиною та твердою речовиною.9 верес 2022 р.
Гелеутворення в продуктах харчування визначається як процес, під час якого рідина перетворюється на гель. Гель вважається рідиною, яка була суспендована в твердій речовині. Гелеутворювальна здатність харчових білків є важливою функціональною характеристикою для виробництва харчових продуктів.
Гелеутворення є техніка згущення та стабілізації рідин і сильно впливає на текстуру їжі. Гелеутворюючі хімічні речовини розчиняються в рідині, і утворюється внутрішня структура, завдяки якій отриманий гель виглядає як тверда речовина.
Протеїновий гель Дозволяє надати кучерявому волоссю надзвичайної чіткості, поєднуючи захисну та зміцнюючу дію протеїнів із довготривалою укладкою.. Його формула запобігає «мокрому» ефекту, не обтяжує волосся і не створює лиття, тому його використання ідеально підходить як після миття, так і як освіжаючий засіб.
Гелеутворююча здатність: відповідає утворення білково-водної структури, що дозволяє останній зберігатися в часі. білково-повітряна взаємодія, викликана механічною дією.
Техніка складається з трьох етапів що необхідні:
- Розчинення: поєднання гелеутворювача та рідини що ми хочемо гель.
- Розминка: ВІН нагрійте суміш, щоб активувати процес гелеутворення.
- Охолодження: ВІН Необхідно охолодити суміш, температура може змінюватися в залежності від страви.