гуляш, традиційне угорське рагу. Витоки гуляшу відносяться до 9 століття, до рагу, яке їли угорські пастухи. Перед тим, як відправитися зі своїми отарами, вони підготували портативний запас їжі, повільно варивши нарізане м’ясо з цибулею та іншими приправами, доки рідина не вбереться.
Гуляш можна приготувати з яловичина або свинина але традиційний спосіб приготування – це яловичина. Спочатку це була фірмова страва пастухів на Великій угорській рівнині (puszta), «угорських ковбоїв», які вели кочовий спосіб життя і готували її на вогні в казані.
Гуляш можна приготувати з яловичина, телятина, свинина або баранина. Типові розрізи включають гомілку, гомілку або плече; в результаті гуляш отримує свою густину завдяки міцним, добре тренованим м’язам, багатим колагеном, який у процесі приготування перетворюється на желатин.
Угорський гуляш — це густе м’ясо-овочеве рагу на бульйоні, рясно приправлене паприкою, тоді як американський гуляш це швидке блюдо з яловичого фаршу, томатного соусу, зелені та макаронної локшини. Його також називають American Chop Suey.
Гуляш має досить давню історію, оскільки вона веде свій початок з 9 століття Угорські вівчарки (термін gulyás перекладається як «пастухи»), коли суп був важливою частиною способу життя. Люди сушили м’ясо та овочі, а потім додавали гарячу воду для приготування супу, і народився гуляш.
Американський гуляш — це страва в одній ємності з яловичого фаршу, макаронних виробів (часто макаронних виробів), помідорів і сиру. Іноді в нього входить паприка, як і його угорський аналог. Оскільки Для американського гуляшу потрібен яловичий фарш, він готується набагато швидше, ніж угорський який покладається на низьке та повільне приготування, щоб зробити яловичину м’якою.