Тваринні жири і масла ліпідні матеріали, отримані з тварин. Фізично олії рідкі при кімнатній температурі, а жири тверді. Хімічно і жири, і олії складаються з тригліцеридів.
Ненасичені жири Офіційні рекомендації рекомендують споживати 10-20 відсотків енергії, з яких омега-3 жирні кислоти повинні складати принаймні 1 відсоток енергії. Омега-3 і омега-6 є життєво важливими жирними кислотами. І омега-3, і -6 є ненасиченими жирними кислотами. Така риба, як скумбрія, лосось і оселедець, містить багато корисних для здоров’я довгих жирних кислот омега-3.
Спільне для них тварина жирів полягає в тому, що всі вони мають високий вміст насичених жирних кислот і тому є твердими при кімнатній температурі, що, серед іншого, робить їх придатними для змащування. Зазвичай вони мають нижчу температуру димлення, ніж ті рослинний жири.
Дещо спрощено можна сказати, що це насичені жири називають поганим жиром, тобто нездоровим жиром, оскільки він може спричинити підвищення рівня холестерину, утворення тромбів і атеросклероз. З іншого боку, ненасичені жири називають хорошими жирами, тобто здоровими жирами, оскільки вони можуть просто знизити рівень холестерину.
Рекомендація. Норвезька кардіологічна асоціація рекомендує обмежити насичений жир у раціоні та вибрати ненасичені жири. тобто обмежте такі продукти, як м'ясо, нарізка/бекон, вершки, вершкове масло, жирні сири – і молочні продукти, кокосова і пальмова олія.
Рослинна олія є найкориснішою Якщо дивитися лише на здоров’я, то краще використовувати рослинне масло. Це не тому, що в ньому менше жиру, адже масло складається майже виключно з жиру. Але жир в олії є більшою мірою ненасиченим, ніж той, який ми знаходимо у вершковому маслі.