кукурудзяний крохмаль є звичайним інгредієнтом для згущення і іноді рекомендується для збитих вершків. Якщо ви його використовуєте, вам слід приготувати кукурудзяний крохмаль.
Ви можете використовувати кукурудзяний крохмаль щоб допомогти згустити та стабілізувати збиті вершки. Це дуже поширений і простий спосіб згущення та стабілізації збитих вершків, щоб вони не перетворилися на талу кашу. Однак кукурудзяний крохмаль може залишити збиті вершки злегка піщинистою текстурою.
Жирність Для збивання використовуються вершки з високим вмістом вершкового жиру — зазвичай 30–36 %. жирові кульки сприяють утворенню стійких бульбашок повітря. Під час збивання частково об’єднані молекули жиру створюють стабілізовану мережу, яка затримує бульбашки повітря. Об’єм отриманого колоїду приблизно вдвічі перевищує вихідний крем.
Додайте 1 столову ложку кондитерського цукру до 1 склянки збитих вершків або густих вершків перед збиванням. Для додаткової стабільності, збийте разом 1 столову ложку кондитерського цукру та 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю перед додаванням до 1 склянки збитих вершків.
Тип вершків, які ви використовуєте, вплине на тип збитого продукту, який ви отримаєте. Вершки з високою жирністю, як подвійний крем збиватиметься швидше, але буде менш пухким і жорсткішим. Вершки з меншою жирністю збиваються набагато довше, але ви отримаєте великий об’єм.
Залийте чайну ложку желатину холодною водою. Якщо ви ніколи не працювали з неароматизованим желатином, це може здатися дивним, але це нормально! Вам потрібно дати цій суміші постояти приблизно 5 хвилин, щоб вона «зацвіла». Воно буде густим і напівтвердим.