Айсвайн (або крижане вино; нім. Eiswein) — це різновид десертне вино, вироблене з винограду, який був заморожений ще на лозі. Цукор та інші розчинені тверді речовини не замерзають, але вода замерзає, дозволяючи виробляти більш концентрований виноградний сік.
Що стосується смаку, то крижане вино чудово солодкий з чудово концентрованими смаками. Точний смак залежить від того, який виноград використано, але загалом ви можете очікувати інтенсивних фруктових нот, освіжаючої кислинки та великої кількості солодкості.
Обсяг рідини, що залишився, кристалізується в глибокій заморозці, інтенсивно концентруючи цукор і кислоти, що робить Ice Wine привабливим у келиху. але менший обсяг рідини на тонну винограду означає вищі ціни. Регіони поблизу та навколо Великих озер забезпечують ідеальний клімат для виробництва крижаного вина.
Виробництво крижаного вина є чутливий до часу, трудомісткий процес, який також вимагає більше фруктових лоз, ніж будь-яке інше вино. Заморожування концентрує цукор і мінерали у винограді, в результаті чого виходить комплексна рідина з ідеальним балансом кислотності та солодкості.
Айс-вайн зазвичай виготовляється з білого винограду Рислінг і Відаль Б, хоча Каберне Фран робить рідкісні та смачні червоні крижані вина. У Канаді, Австрії, Німеччині та Сполучених Штатах вино може мати маркування «icewine», «eiswein» або «ice wine», лише якщо виноград природним чином замерз у винограднику.
Професійна порада: охолодіть келихи для вина в холодильнику протягом 10 хвилин, перш ніж налити в них Icewine. Чи повинен я пити це прямо? Абсолютно ні. Крапка Icewine — чудове доповнення до коктейлю або доповнення до келиха ігристого вина.