Збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Розріжте лимон навпіл і разом з гілочками чебрецю запихайте в порожнину курки. Додайте часник на деко і запікайте в духовці 1 година 15 хвилин або до тих пір, поки курка не звариться і не стане золотисто-коричневою (якщо проколоти ножем, сік повинен витікати прозорим).
При якій температурі найкраще смажити курку? Розігрійте духовку до 240°C/475°F/газ 9, а потім, щойно ви поставите курку в духовку, зменшіть температуру до 200°C/400°F/газ 6.
Campylobacter гине, коли курку готують до правильної температури. Обсушіть курку кухонним рушником і розв’яжіть нитки, щоб тепло циркулювало рівномірніше під час приготування. Розігрійте духовку до 200C/газ 6/вентилятор 180C.
Як правило, формула обсмажування є 20 хвилин на кожні 450 г плюс додаткові 20 хвилин, що означає, що типова курка вагою 1,5 кг буде ідеально просмажена через 1 годину 20 хвилин при 200°C, 180°C вентилятор, Gas Mark 6.
Нижче й повільно, щоб отримати дуже ніжну м’ясо, що відпадає від кісток, і м’яку шкіру (скажімо, 300-350 градусів протягом 1 ½-2 годин або близько того). Або смажте його швидко та інтенсивно протягом меншого часу, щоб отримати хрустку, темно-коричневу шкірку та твердішу м’якоть, яка дає змогу розжовувати (від 375 до 500 градусів протягом 45 хвилин до 1 1/2 години).
Смаження
| Вирізати | Внутрішня температура | Середній час приготування* |
|---|---|---|
| Курячі фарші (120 г сирі) | 165°F (74°C) | 30 хвилин |
| Ціла курка – фарширована (1,5 кг сирої) | 180°F (82°C) | 2 години 10 хвилин |
| Ціла курка без фаршу (1,5 кг сирої) | 180°F (82°C) | 1 година 40 хвилин |
| Крила (90 г сирі) | 165°F (74°C) | 25 хвилин |