В ідеалі цілу курку приправляти за 24 години до смаження тому що, як мені сказали, соління настільки завчасно надає м’ясу більше смаку.19 листопада 2022 р.
Так, ви завжди повинні приправляти курку перед приготуванням, коли вона сира. Ви навіть можете зробити це за 24 години до цього, якщо у вас є час. чому Тому що якщо залишити приправу до курки на ніч у холодильнику, це допоможе їй почати затримувати вологу в курці, що зробить її красивою та соковитою після приготування.
У книзі «Salt Fat Acid Heat» Самін Носрат пише, що вона щоразу може відрізнити м’ясо, яке було посолено заздалегідь, і м’ясо, яке цього не було зроблено. «При засолюванні м'яса для варіння будь-який час краще, ніж жодного, і більше краще, ніж деякі", – точно проголошує вона. Намагаюся солити на добу вперед.
Для отримання найбільш рівномірних приправ і добре округленого смаку ми наполегливо рекомендуємо приправляти продукти на початку процесу приготування.
Засолювання деяких видів м'яса (особливо яловичини і свинини) за кілька годин до приготування дозволяє солі витягнути частину внутрішньої вологи, яка потім знову вбирається в м’ясо РАЗОМ із сіллю, таким чином приправляючи його зсередини. Це також в основному та сама наука, що стоїть за розсолом.
Як ви готуєте та приправляєте стейк? Найкращий спосіб приправити стейк – це додайте велику кількість солі з обох сторін приблизно за 45 хвилин до готовності. Потім, безпосередньо перед приготуванням, додайте інші спеції, наприклад чорний перець і часниковий порошок, переконавшись, що ви покриваєте обидві сторони стейка.