Джоконда є близьким родичем генуазської губки, головна відмінність якої полягає в тому включення мелених горіхів (зазвичай мигдаль). Ймовірно, він найвідоміший за його використання в Опері. Дакуаз — це нібито безе з додаванням горіхів (зазвичай фундука та мигдалю) і іноді трохи кукурудзяного борошна. 1 вересня 2022 р.
Наскільки я розумію, основною відмінністю між генуазою та японською Кастеллою є борошно: типовий генуаз має бути «фува фува», тобто легким і пухким і використовувати борошно з низьким вмістом білка, тоді як торт Кастелла має бути «вагаші», тобто більш традиційний для японської солодкої традиції і повинен бути ближчим до …
Пиріг Genoise є унікальним, тому що для приготування пирога використовуються лише збиті яйця, а не розпушувач чи сода., як звичайні бісквітні коржі. Тому під час збивання яєць дуже важливо ввести достатню кількість повітря, щоб отримати достатній об’єм.
Назва походить від італійської моделі да Вінчі для Мони Лізи — Лізи дель Джокондо, що перекладається французькою як Джоконда. Цей пиріг також є чудовим вибором для традиційного Bûche de Noël — або просто дотримуйтеся вказівок нижче, щоб обкатати його зі збитими вершками та ягодами.
4 основних види бісквітних коржів у випічці
- Бісквітний бісквіт.
- Генуаз.
- Торт Angel Food.
- Шифоновий торт.
- (Окрема згадка) Jaconde Sponge.
Джоконда є близьким родичем генуазської губки, основна відмінність якої полягає в тому, що до складу входять мелені горіхи (зазвичай мигдаль).. Ймовірно, він найбільш відомий тим, що його використовували в Опері. Дакуаз — це нібито безе з додаванням горіхів (зазвичай фундука та мигдалю) і іноді трохи кукурудзяного борошна.