Є відмінності в текстуру, спосіб випікання та товщину. Бап або бармкейк може мати товщину до двох дюймів. Традиційний кекс з дном духовки, товщиною принаймні до дюйма. 24 березня 2015 р.
Барм — ще один варіант, який використовується майже виключно на північному заході, у широко поширеному регіоні, який охоплює такі міста, як Манчестер, Віган, Престон, Ліверпуль і Блекпул. Muffin є ще одним північним лексичним вибором, особливо в районах на північ від Манчестера, таких як Олдем і Рочдейл.
«Це ім'я на основі днів перед товарними дріжджами. Пекарі мали те, що називали бармом; відро борошна та води, яка стала їхніми дріжджами. Це те, з чим вони спекуть пиріг із бармом, і це те, що люди зараз використовують для приготування закваски».
Булочки більше схожі на випічку, схожу на хліб. Якщо його добре приготувати, воно буде приємно хрустким зовні та м’яким усередині. Маффін більше схожий на торт. Тісто для мафінів досить вологе і легко розливається, тоді як тісто для булочок щільне, і його легко брати руками.
Мафіни містять більш-менш усі інгредієнти, які використовуються в тортах, але пропорція інша. У тесті для мафінів більше борошна, більше рідини, менше цукру і жиру. Для більшості тортів потрібно два або більше яєць, а для мафінів – лише одне. Розпушувач використовується для підйому тесту, але дріжджі ніколи не використовуються в кексах.
Це пояснює, чому люди з північної Англії переважно люблять «булочки» або «піроги», тоді як на південному сході (особливо в Лондоні та місцевих округах) все, що ви насправді почуєте, це «рол'.