Арманьяк – це вид коньяку, який виробляють в південних регіонах Франції, на південному заході країни. Цей напій має особливий характер та неповторний смак, завдяки своїй унікальній технології приготування.
Технологія виготовлення арманьяку була розроблена багато віків тому і передається з покоління в покоління. Головною особливістю цього процесу є використання виноградних сортів, що ростуть у південних районах Франції. Лише використовуючи ці сорти, можна отримати неповторний смак арманьяку.
Арманьяк зберігається в дубових бочках протягом довгих років. Цей процес дозрівання відіграє ключову роль у формуванні смакових властивостей напою.
Основою арманьяку є спирт, який виготовляють з червоного винограду. Для цього виноград збирають уручну і там же переробляють. Додавши спеціальні дріжджі, виноградний сік починає бродити. Після закінчення процесу бродіння отримана суміш піддається двійній перегонці, що дає змогу отримати високоякісний спирт.
Після перегонки арманьяк помішують у дубовій бочці і залишають на довгий строк дозрівання. Час дозрівання може коливатися від 2 до 50 років в залежності від категорії арманьяку. Якщо дозрівання триває довше, арманьяк стає м’якшим і отримує багато відтінків смаку та аромату.
Упродовж усього процесу виготовлення арманьяку використовуються тільки натуральні інгредієнти без додавання штучних ароматизаторів, барвників чи консервантів.
Арманьяк – це напій, який є справжньою окрасою французької кухні. Він завойовує серця своїм багатим смаком і бездоганною якістю. Завдяки унікальній технології та великому досвіду виноробів, виготовлення арманьяку стало незмінним процесом протягом віків, а секрети його виготовлення передаються з покоління в покоління.
Процес приготування арманьяку
Перший етап – дистиляція вина. Для цього використовуються спеціальні апарати – чарансонньї. Вино, яке використовується для виготовлення арманьяку, повинне бути високої якості і мати відповідні характеристики. Чарансонньї один за одним нагрівають вино і проводять його через спеціальні вузли, які забезпечують його перетворення у пари. У результаті цієї процедури отримується дистилят першого ступеня, який містить близько 30-35% алкоголю.
Другий етап – дистиляція дистиляту першого ступеня. Для цього використовується інший тип апарату – арманьякський куб. Дистилят першого ступеня знову проходить процедуру дистиляції, в результаті якої отримується дистилят другого ступеня, що містить приблизно 70% алкоголю.
Отриманий дистилят другого ступеня розливають в дубові бочки для подальшого витримування. На цьому етапі арманьяк набуває своїх характерних властивостей: колір, аромат і смак. Тривалість витримування арманьяку в бочках може становити від двох до п’ятнадцяти років або більше.
Після витримки арманьяк перлинає, тобто переливається з одного бочонка в інший кожні кілька років. Цей процес допомагає аромату і смаку арманьяку розвиватися і змінюватися.
Усього процес виготовлення арманьяку може зайняти від 10 до 30 років, залежно від виду і якості напою. В результаті отримується елітний напій з унікальним смаком і ароматом, який вважається одним з найкращих коньяків в світі.
| Етап | Дистиляція вина | Дистиляція дистиляту першого ступеня | Витримка у бочках |
|---|---|---|---|
| Опис | Перше перетворення вина у дистилят | Друге перетворення дистиляту першого ступеня | Розвиток аромату і смаку |
| Результат | Дистилят першого ступеня | Дистилят другого ступеня | Елітний арманьяк |
Сбір винограду й виготовлення суслу
Якщо мова йде про арманьяк, виноград є головним компонентом цього напою. Незалежно від сорту винограду, важливо, щоб ягоди були зрілими та насиченими соком.
Сбір винограду зазвичай починається наприкінці вересня або на початку жовтня, коли ягоди досягають необхідної стиглості. Досвідчені винороби збирають ягоди вранці, коли вони ще прохолодні. Це допомагає зберегти аромат і натуральні смакові якості винограду.
Після збирання винограду його перевозять до виноробні. Тут ягоди ретельно промивають, щоб видалити будь-яку забрудненість. Потім виноград розминають і відокремлюють від грон на спеціальних м’ячиках.
Отриману масу називають суслом. Щоб забезпечити відокремлення від нього зерен винограду, роздроблені ягоди залишають протягом певного часу для природного осідання. Після цього сусло перекачують у спеціальні ємності для подальшого бродіння і витримки.
Дистиляція та витримка алкоголю
Під час приготування арманьяку, ключовими етапами є дистиляція та витримка алкоголю. Ці процеси дозволяють виробити унікальний смак та аромат напою, що роблять арманьяк неповторним.
Дистиляція – це процес очищення та концентрації спирту. Вона відбувається у дистиляційних кубах з міді, які мають дві частини – головну та хвостову. Під час дистиляції, у великому кількості виділяється спирт першого та останнього кубових сантиметрів – це головна та хвостова частини. Саме середина, або “серце” дистиляту, містить найчистіший спирт. Часто процес дистиляції повторюють кілька разів, щоб усунути недосконалості та досягти більшої якості алкоголю.
Після дистиляції, алкоголь піддають витримці. Цей процес відбувається у дубових бочках, де алкоголь перебуває протягом довгого часу – від декількох років до декількох десятиліть. Під час витримки алкоголь взаємодіє з деревою, поглинаючи його аромати та смак. Також витримка сприяє оксидуванню та видаленню недосконалостей, що робить алкоголь більш вишуканим та збалансованим.
Важливо знати, що витримка може вироблятися в різних умовах, таких як тип бочки, температура та вологість приміщення. Це все впливає на кінцевий смак арманьяку. Також, витримка має різні ступені тривалості, що дозволяє виробникам створювати різноманітні сорти напою.
Секрети виготовлення арманьяку
1. Вибір винограду
Перший секрет успішного виготовлення арманьяку – правильний вибір сорту винограду. Для цього напою використовуються виключно спеціально вирощені сорти, здатні дати особливу ароматичність і смак. Найпопулярніші сорти винограду, що використовуються в арманьяку, – Уні, Фол Блан, Баклан та Бурбулєн.
2. Ферментація
Другий секрет – ферментація. Після збору врожаю виноград проходить процес ферментації, при якому природні дріжджі перетворюють цукор винограду на алкоголь. Час ферментації може займати від 5 до 15 днів, залежно від планованого аромату та смаку арманьяку.
3. Дистиляція
Третій секрет полягає у дистиляції. Арманьяк дистилюють у багатоступеневих мідних кубах, що дозволяє здобути напій з багатошаровим ароматом і неперевершеним смаком. Для арманьяку необхідні дві дистиляції, щоб отримати високу якість готового напою.
4. Витримка
Четвертий секрет – це тривале витримування арманьяку. Після дистиляції напій розливають в дерев’яні бочки, де він проходить процес старіння. Арманьяку необхідно витримувати протягом не менше двох років, але чим довше витримка, тим краща якість і багатший смак напою.
5. Правильне зберігання
П’ятий секрет – це правильне зберігання готового арманьяку. На відміну від вина, арманьяк покращується з часом, тому його необхідно зберігати в особливих умовах. Напій повинен бути захищений від сонячного світла і перепадів температури, а також покладений горизонтально, щоб не пересихав.
Виконуючи всі ці секрети, майстри виготовлення арманьяку забезпечують високу якість, неперевершений смак і аромат цього унікального напою.