Розігрійте чавунну сковороду з однією столовою ложкою оливкової олії на сильному вогні. Обсмажте стейк піканья на жирній стороні протягом 2-3 хвилин, поки не підрум’яниться. Потім переверніть на інший бік і обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Дайте відпочити 5-10 хвилин, перш ніж нарізати і насолоджуватися.
Покладіть піканью жирною стороною вниз на найгарячішу частину гриля (приблизно 250°F) і обсмажте 5–7 хвилин. Переверніть і обсмажте ще 3–4 хвилини. Будьте готові до спалахів, оскільки жир розм’якне та вбереться в м’ясо та гриль. Вийміть Picanha і розріжте гострим ножем на 3 або 4 частини.
Покладіть піканью жирною стороною вниз у сковороду разом із часником. Варіть 4 хвилини, потім додайте чебрець, масло і чорний перець. Переверніть м’ясо та обсмажте з усіх боків приблизно 1–2 хвилини з кожного боку, змащуючи маслом. Перекладіть на тарілку і дайте відпочити 5-10 хвилин (дуже важливо, не нарізайте відразу).
Для приготування піканья в духовці потрібно набагато більше часу, ніж для приготування нарізаних стейків. Якщо ви готуєте до середнього просмаження, розраховуйте, що печеня займе близько години в духовці, 10-20 хвилин залежно від її розміру. Для вищого рівня готовності смаженню може знадобитися від 90 до 120 хвилин.
Попередньо розігрійте решітку або важку сковорідку, доки вона не зашипить, коли ви додасте краплю олії. Приправте стейки Picanha безпосередньо перед приготуванням. Не переповнюйте місце для приготування стейками Picanha, парою стейків середнього розміру на сковорідку.
Піканью найкраще готувати на вугіллі, тож який би тип гриля чи коптильню у вас не було, починайте з нього. Шматки м’яса досить товсті — 2–3 дюйми кожен — і тому їх не можна готувати на гарячому вогні, щоб зовнішня сторона не розсмажилася раніше, ніж внутрішня частина готова.