Яку пасеровку використовують для приготування соусу білого основного?

Білі соуси готують на основі білої борошняної пасеровки на м'ясному або рибному бульйоні. М'ясні і рибні бульйони варять так само, як для перших страв, тільки більш концентрованими. Крім того, використовують бульйони після варіння і припускання м'яса, птиці, риби.

Що таке борошняна пасеровка?

Пассеровка – це попередня термічна обробка овочів, в ході якої виходить однорідна розм'якшення маса, використовувана в подальшому для приготування іншої страви. Найбільш часто пасеруванню піддають морква, буряк, цибуля, різні види капусти, борошно.

Чому борошно для приготування соусів пасерують?

Пасерування пшеничного борошна згущує супи та соуси, робить їх однорідними й еластичними. При цьому видаляється сирий запах борошна, і воно набуває приємного горіхового аромату. Особливо часто пасерують харчі, коли треба підготувати їх для приготування соусів та інших страв.

Як приготувати овочеву пасеровку?

Для цього у сковороді, або сотейнику розігріваємо жир до температури 120 градусів, кладемо підготовлені овочі: спочатку цибулю пасеруємо 2-5 хв. до розмякшення , потім моркву і пасеруємо 5-6хв., потім петрушку або селеру і пасеруємо ще 5-6хв. Пасеруємо овочі при температурі 110-120 градусів С., періодично помішуючи.

Приготування борошняних пасеровок і бульйонів для соусів
Для приготування однієї порції рідко­го соусу використовують 50 г борошна або 25 г модифікованого крох­малю. Залежно від способу приготування борошняну пасеровку …
Борошняна пассеровка біла, червона, жирова, суха і її …
Як готувати борошняну пасеровку (обсмажену муку) та в яких блюдах застосовувати
Як пасерувати борошно
Пасероване борошно допомагає господиням дуже швидко приготувати соус, заливку або заправку для овочевих і м ‘ясних страв дуже хорошої якості. Пасерувати борошно можна з жиром і без нього.
Приготування борошняних пассеровок і бульйонів для соусів
В залежності від способу приготування борошняну пасеровку поділяють на суху і жирову, за кольором на червону і білу. Пасерування, яку готують без нагрівання, називають …