Перед тим як приготувати курку, дістаньте його з холодильника і залиште при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин (але не далі!). Таким чином курка розм’якшується і втрачає твердість, яку надає низька температура в холодильнику (звичайно, переконайтеся, що зовнішня температура не надто висока).25 жовтня 2022 р.
Секрет, як зробити курячу грудку м’якою після приготування накрийте його фольгою на 5-10 хвилин перед подачею або нарізанням: таким чином соки не розійдуться, а правильно розподіляться між волокнами.
Чому куряча грудка іноді здається жорсткою або важкою? У всьому винен фермент, настільки, що сьогодні наука класифікувала цей стан із новим синдромом «дерев’яних грудей».
Однією з найефективніших методик є використовувати духовку. Розігрійте до приблизно 175°C і покладіть курку на решітку з підносом внизу, щоб зібрати жир. Це дозволяє гарячому повітрю циркулювати навколо курки, рівномірно нагріваючи її, не висушуючи.
Курячі грудки можна маринувати як цілими, так і нарізаними смужками або шматочками, крила і стегна. У будь-якому випадку м’ясо має бути повністю покрите маринадом і його потрібно поставити в холодильник мінімум від півгодини до максимум 4 годин.
Найбільш класичний спосіб вимочіть м'ясо в рідині перед приготуванням, а це вже означає почати його «варити» і робити м’якше. Для курячої грудки, наприклад, буде достатньо маринування приблизно 30 хвилин. Цікавим є і характерне для китайської кухні сухе маринування з двовуглекислою содою.