Стебла селери наріжте не дуже дрібно відваріть їх у киплячій підсоленій воді приблизно 10 хвилин. Злийте їх і дайте їм охолонути. Тим часом розігрійте на сковороді оливкову олію першого віджиму, додайте нарізану ріпчасту цибулю та дайте їй обережно розм’якшитися з дрібкою солі та чорного перцю.
Однак у випадку із селерою, фенхелем, морквою та багатьма іншими подібними овочами метод працює досить добре і складається просто з помістіть чисті та тонко нарізані овочі в дуже, дуже холодну або навіть краще крижану воду принаймні на 30 хвилин.
Потрібно відокремити листя від ребер, зрізавши гострим ножем підставу стебла і видаливши всі зелені нитки. Потім зріжте нижню частину стебла, яка більш тверда і світла. І ось воно! Палички селери готові до промивання, сушіння та використання.
Однак ви повинні звернути увагу на їх споживання листя з селера при алергії на сам овоч, а також при грудному вигодовуванні через характерний гіркуватий смак його листя вони можуть зробити смак грудного молока явно неприємним.
Коли вода закипить, посоліть і опустіть селера. Зачекайте, поки вода знову закипить, зменшіть вогонь і закип’ятіть селера протягом приблизно 10 хвилин (вона має бути ніжною, але все ще аль денте), потім злийте її.
Якщо селера вже обм’яла, а ви цього не помічаєте, ще не все втрачено. досить занурте його в миску, наповнену холодною водою, і поставте в холодильник на кілька годин. Ніби за помахом чарівної палички, він відновить свою первісну консистенцію та повернеться як новий.