по-перше, помістіть індичку в пакет на блискавці з пахтою, 2 чайними ложками солі та часниковим порошком. Помістіть у миску (щоб запобігти розливанню) на ніч. Маслянка розм’якшує індичку за ніч, тож вона стає найсоковитішою індичкою. Потім вийміть індичку з пакета на блискавці та обсушіть її кухонним рушником.
Розсол вашої птиці Замочування індички в цьому суміш солоної води допомагає розм’якшити м’ясо, одночасно додаючи смаку та вологи всій індичці. Найпростішим розсолом є звичайна солона вода, але ми любимо додавати трави та спеції, щоб надати індичці якомога більше смаку.
Крім підливи можна також збережіть суху індичку з невеликою кількістю курячого (або ще краще, індичого) бульйону або бульйону. Помістіть нарізане м’ясо в неглибоку форму для запікання і накрийте його бульйоном. Накрийте форму алюмінієвою фольгою і поставте в слабку духовку, приблизно 250 градусів, на 5-10 хвилин.
Коли м'язові волокна, що скорочуються, досягають 180°F, вони починають розпадатися. Зв’язки всередині молекул починають руйнуватися, в результаті чого білки розпадаються, а м’ясо стає ніжнішим. звичайно чим довше готується індичка, тим сильніше денатуруються білки і м’ясо стає жорсткішим.
Коротке замочування м’яса в розчині харчової соди та води підвищує рН на поверхні м’яса, ускладнюючи надмірне зв’язування білків, що зберігає м’ясо ніжним і вологим під час приготування.