Чудовий спосіб уникнути тріщин на торті – це використовувати водяну баню, навіть якщо в рецепті ця техніка не вказана. Наша Тестова кухня використовує водяну баню для кожного чізкейка, і подивіться, які гарні вони виходять! Щоб створити водяну баню (також звану мармітом), все, що вам потрібно, це каструля з високими стінками та гаряча вода.24 січня 2020 р.
Чому чізкейк тріскається: перепікається. Перепікання є найбільшою причиною тріщин. Коли пиріг випікається, тепло змушує білкові молекули в яйцях взаємодіяти одна з одною та утворювати міцну, еластичну мережу; це називається коагуляцією, яка остаточно утримує пиріг разом.
Як виправити тріснутий чізкейк
- Крок 1: холодний чізкейк. Почніть з холодного чізкейку.
- Крок 2: З’єднайте його разом. Зіштовхніть тріщину пальцями. …
- Крок 3: Герметизація тріщини. Опустіть невеликий офсетний шпатель у гарячу воду. …
- Крок 4: Готово! При необхідності розгладьте тріщини або весь торт.
Як приготувати чізкейк без тріщин?
- Спочатку додайте трохи крохмалю (наприклад, борошна універсального призначення) до суміші для начинки сирників. …
- По-друге, використовуйте інгредієнти кімнатної температури. …
- По-третє, щоб ваш чізкейк не висох і не потріскався, вимкніть вогонь, коли середина ще коливається, і дайте йому охолонути в духовці.
На щастя, тріснутий чізкейк не перешкоджає смаку чізкейку це все ще цілком добре їсти.
Ви можете розв’язати та виправити розбиту суміш для чізкейку, знову зробивши суміш гладкою – найкращий спосіб, який я знайшов, це додайте суміш у каструлю на дуже слабкому вогні та постійно помішуйте, тримайте її на вогні якомога менше та помішуйте, поки вона не стане однорідною. Цей процес позбавить суміш від розщеплення.