Щоб цього не сталося, дайте вашій шоколадній корі застигнути в прохолодному, але кімнатної температури місці в будинку — не кладіть його в холодильник або морозилку, щоб спробувати прискорити процес. Так само ви повинні зберігати шоколадну кору в прохолодному місці з кімнатною температурою, наприклад у коморі. Ще один привід швидко з’їсти!
Щоб ваша шоколадна кора не розтанула, необхідний належний процес загартування. Темперування – це процес, під час якого шоколад доводиться до певної температури, що, по суті, оптимізує форму кристалів жиру какао-масла та зберігає його стабільність.
Наріжте або розламайте кору на невеликі шматочки неправильної форми. Шоколадну кору можна зберігати у герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом щонайменше двох-трьох тижнів. Шоколадну кору також можна заморозити.
Це тому що ваш шоколад не темперований. Темперований шоколад застигає при кімнатній температурі та фіксується, як плитка шоколаду, яку ви купуєте в магазині.
Зазвичай це досягається шляхом додавання невеликої кількості жиру (зазвичай без смаку) до розтопленого шоколаду. Звичайні види жиру, що використовується для розрідження шоколаду, включають какао-масло, рослинну олію або шортенінг.
Щоб цього не сталося, дайте вашій шоколадній корі застигнути в прохолодному, але кімнатної температури місці в будинку — не кладіть його в холодильник або морозильну камеру, щоб спробувати прискорити процес. Так само ви повинні зберігати шоколадну кору в прохолодному місці з кімнатною температурою, наприклад у коморі. Ще один привід швидко з’їсти!