Його тверда м’якоть робить яблуко Paula Red хорошим свіжим яблуком для їжі та приготування, особливо корисним для смачного, природно рожевого яблучного пюре та для приготування пирогів.. Це яблуко раннього сезону, яке дозріває в кінці серпня, і, як і більшість ранніх яблук, Paula Red не зберігається надто довго.
Чому рецепти фруктових пирогів з подвійним тістом вимагають змащувати начинку вершковим маслом? Деякі кажуть, що посипати невеликими шматочками вершкового масла фруктову начинку запобігає викиданню соку так само, як додавання трохи жиру в кипляче варення запобігає утворенню піни в каструлі.
Кукурудзяний крохмаль надає начинці глянсової густоти та блиску, а борошно додає непрозорості та смаку, завдяки чому вона має кремовий відтінок.. З усім кукурудзяним крохмалем начинка надто нагадує мені куплені в магазині пироги з такою прозорою гелеподібною текстурою, а з усім борошном вона може стати занадто грудкуватою та важкою.
Найкращі яблука для приготування яблучного пирога
- Брейберн. Це яблуко є нащадком Гренні Сміт, але трохи солодше. …
- Кортленд. …
- Кріспін (Муцу). …
- Голден Делішес. …
- Гренні Сміт. …
- Honeycrisp. …
- Джонагольд або Джонатан. …
- Північний шпигун.
Оскільки начинка для яблучних пирогів має тенденцію бути солодкою, багато пекарів віддають перевагу терпким або солодко-терким сортам. З цієї причини Тарт Гренні Сміт є популярним ви повинні розглянути Goldrush, Paula Red і Northern Spy з тих самих причин. Jonagold, Ginger Gold і Empire – це солодкі терпкі яблука, які теж варті пирога.