Потрібне верхове бродіння додавання в сусло дріжджів, активність яких оптимальна при високих температурах (15-24°C, ідеально 18-21°C). Зазвичай використовуваними «високими» дріжджами є Saccharomyces cerevisiae. Бродіння відбувається від 3 до 8 днів при температурі від 15 до 25 градусів Цельсія.
Кількість Краузена варіюється в різних партіях, і деякі фактори включають штам дріжджів, температуру, кількість дріжджів, наявність пшениці чи інших подібних зерен тощо. Єдиний надійний спосіб дізнатися, чи закінчилося бродіння, – це вимірювання щільності.
Висока або низька ферментація
| Тип бродіння | температура | Приклади пиво |
|---|---|---|
| Високий | від 15 до 20°C | Абатське пиво, потрійне, трапістське, пейл ель, стаут, пиво для витримки… |
| низький | від 10 до 15°C | Pilsner, Bitter, American Lager… |
9 травня 2023 р
Етапи бродіння
- Вказівка, розслаблення. Це відповідає виробництву вуглекислого газу шляхом розкладання існуючих цукрів зимазами. …
- Буквар. Він відповідає газовій тязі в тісті. …
- Початок приготування. …
- Виправлення, які необхідно внести під час виготовлення.
декстроза Декстроза – це ферментований цукор, виготовлений із кукурудзи.. Він хімічно ідентичний глюкозі (C6H12O6), яку часто замінює. Декстрозу також називають «пивним цукром», оскільки вона особливо підходить для варіння пива. Це тому, що він добре бродить і не має смаку.