Коли ви збиваєте морозиво, окремі молекули води перетворюються на зерна кристалів льоду — саме це змушує крем замерзати. Чим вищий вміст жиру, тим більше часу потрібно збивати, перш ніж ці кристалики льоду збираються, що призводить до більш вершкової кінцевої текстури.
Цукор, кукурудзяний сироп або мед, а також желатин і комерційні стабілізатори, можуть зберегти ваше морозиво м’якшої консистенції. Морозиво також залишається м’якшим, якщо ви зберігаєте його в неглибокій ємності, а не в глибокій ванні, і покриваєте поверхню морозива поліетиленовою плівкою, щоб уникнути утворення кристалів льоду.
Щоб отримати насичене морозиво, потрібно достатньо жиру, молочного білка та цукру щоб вода в морозиві не замерзала.
Ось кілька порад щодо приготування вершкового, некрижаного домашнього морозива: Використовуйте багато жиру – Хороша основа для морозива повинна містити достатню кількість жиру, як правило, з молочних продуктів, таких як вершки, незбиране молоко або яєчні жовтки. Більше жиру означає більш гладку текстуру. Приготуйте основу – нагрівання основи для морозива деактивує ферменти, які можуть зробити морозиво крижаним.
Таким чином, ви можете збільшити жир у вашому морозиві заміна вершків на молоко або половину в рецептах. Ще більш ефективним є те, що ви також можете додати більше яєчних жовтків, якщо робите морозиво на основі заварного крему, яке збільшить кремоподібність завдяки своїм емульгуючим властивостям.