Що міститься в пухкому білому хлібі? Щоб успішно спекти пухкий білий хліб, потрібно зовсім небагато інгредієнтів: борошно, вода, сіль і трохи дріжджів. У цьому рецепті ви використовуєте молоко (замість води) і додаєте трохи вершкового масла в тісто. Таким чином ви додаєте до хліба додаткові білки та жири.
Замішуючи хлібне тісто, ви утворюєте клейковину в тісті. Клейковина дозволяє тісту піднятися і стати красивим і повітряним. Тож ви задаєтеся питанням: як зробити тісто повітряним? Ви робите це, добре вимішуючи хлібне тісто.
Проста відповідь на ваше запитання: якщо додати більше дріжджів, тісто підніметься швидше. Це не робить його легшим. Якщо ви хочете отримати більш пухкий хліб/м’якуш, вам потрібно додати більше вологи. Більше вологи також означає більш липке тісто.
Однією з найпоширеніших причин, чому ваш хліб стає занадто розсипчастим, є… занадто багато борошна. Це робить ваш хліб сухим і впливає на його текстуру, роблячи його розсипчастим. Хліб складається в основному з борошна і води (плюс дріжджі і сіль). З такою малою кількістю інгредієнтів пропорції можуть швидко зіпсуватися.
Розпушувач це речовина, яка створює повітряні бульбашки в тісті чи клярі, завдяки чому випічка чи хліб стають більш повітряними. Традиційно для цього використовують закваску або дріжджі. Як альтернатива дріжджам є інші розпушувачі, наприклад, розпушувач.
Ваші м'язи також розслабляються завдяки спокійному диханню.
- Сядьте прямо на стілець, поклавши руки на стегна або стіл, або залишайтеся нерухомими.
- Дихання обережно через ніс. Будьте обережні, щоб не вдихнути занадто глибоко.
- Дихання повільно через маленький отвір рота (стиснути губи).