Тісто і приготування Після вимішування масу необхідно накрити чистою тканиною і залишити в теплому місці без протягів мінімум на 1-2 години.. Ця перша закваска дозволяє активувати дріжджі та почати збільшувати об’єм тіста.12 Oct 2023
Використання в якості основи a кілограм борошна 00, який найчастіше використовують для приготування піци чи хліба, займає дві години закваска якщо використовувати класику батон з 25 грамів свіжих пивних дріжджів і дати тісту відпочити при кімнатній температурі; якщо ми зберігаємо його в холодильнику, ми повинні розрахувати a принаймні подвійний час.
Ідеальна температура для гарного сквашування становить від 25 до 30°. Якщо вона незамінна для приготування, духовка може стати союзником у прискоренні цього процесу, але за нею потрібно постійно спостерігати, щоб не ризикувати «вбити» тісто.
З одним можна приготувати відмінний панеттоне перше відстоювання 14 годин, потім нове замішування тіста та друге відстоювання 8 годин.
Альвеола він повинен бути середньо-дрібним, довгастої форми, як маленький боб, і однорідним. Розвиток альвеоляції майже повністю залежить від управління маточними дріжджами; розвиток гігантських альвеол зазвичай досягається за допомогою менш гідратованих і тяжіючих до оцтових дріжджів.
Поставте форму на деко, яке будете використовувати для випікання (таким чином вам не потрібно буде переміщати заквашене панеттоне і таким чином уникнути його псування), накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці (26/28°C) поки тісто не досягне 2 см від краю форми (7/8 годин…