Цього разу, змастіть внутрішню частину вже спеченого (або купленого в магазині) крекеру Грема злегка збитим яєчним білком і поставте в духовку приблизно на 350F на 3-5 хвилин, щоб висохнути. Перш ніж змащувати яєчний білок, скоринка має охолонути, щоб переконатися, що вона достатньо тверда, щоб її можна було змастити. 29 квітня 2010 р.
Відповідь досить проста: Готуйте чізкейк при невеликій температурі і зовсім виключіть баню. Випікання при 250ºF імітує ніжне тепло ванни без тривожного відчуття скоринки.
Нарешті, хоча багато рецептів допускають незапечену скоринку крекеру Грем, скоринка буде краще триматися разом і матиме кращий смак після швидкого запікання. Я рекомендую 350 градусів F протягом 8-10 хвилин, якщо ви плануєте знову спекти скоринку з начинкою всередині, або 12-15 хвилин, якщо ви додаєте холодну начинку після випічки.
Не робіть: Пропустіть цукор Але це більше, ніж просто солодкість — цукор допомагає скоринці зв’язуватися, і якщо рецепт передбачає випікання скоринки, вона розплавляється в духовці, щоб допомогти їй застигнути та триматися разом під час розрізання. Мірний стаканчик допоможе вам рівномірно розмістити скоринку крекеру Грем.
Перед наповненням і запіканням у духовці посипте нижню скоринку сухими панірувальними сухарями або подрібненими кукурудзяними пластівцями або іншими видами пластівців..
Найкращий спосіб уберегти скоринку крекеру Грема від розмокання – це перед тим, як наповнювати, запікайте його наосліп. Втисніть скоринку в тарілку для пирога або форму для випічки та випікайте при 375 F (190 C) протягом 8 хвилин. Дайте коржу повністю охолонути, перш ніж наповнювати його.