Основна формула з використанням ваги, а не об’єму: Яйця + Рідина = Цукор. 1 чайна ложка розпушувача на 1 склянку борошна. 1/4 чайної ложки харчової соди на кожну склянку борошна (харчова сода використовується, якщо рецепт містить значну кількість кислих інгредієнтів). Не забудьте про 1/2 чайної ложки солі як підсилювача смаку.
Збалансовану хімічну реакцію можна подати як: 2 NaHCO 3 ( s ) → Na 2 CO 3 ( s ) + H 2 O ( г ) + CO 2 ( г ) ( Бікарбонат натрію ) ( Карбонат натрію ) ( Вода ) ( Вуглекислий газ ) .
Основні принципи вирішення збалансованої рецептури торта Кількість цукру має бути менше борошна 85-90%. Кількість жиру має бути менше цукру на 50-70%. Кількість яєць повинна бути вище жирності 55-75%. Загальна кількість рідини має бути більше цукру. Хімічна закваска повинна бути від 0-3%.
Ці основні інгредієнти для випікання торта: борошно, яйця, жир (зазвичай вершкове масло), цукор, сіль, рідина (зазвичай молоко) і розпушувачі (такі як харчова сода).
Використана дуже проста і зрозуміла формула, яку ми всі вивчали в школі – обсяг. Для круглих форм для кексів це просто πr²h (π x квадрат радіуса x висота), для квадратних і прямокутних форм для кексів це lbh (довжина x ширина x висота).
The Співвідношення 1:1:1:1 Основний пиріг складається з чотирьох інгредієнтів: борошна, цукру, масла та яєць. Використовуючи рівну кількість (за вагою) кожного з цих інгредієнтів, ви зможете приготувати ідеальний фунтовий пиріг (цікавий факт: фунтовий пиріг отримав свою назву, тому що він складається з одного фунта кожного з цих інгредієнтів).